Haarukallinen herkkuja

Kanapyörykät maistuvat kesällä uusien perunoiden ja raikkaan kurkku-jogurttikastikkeen kera. Syksymmällä ne puolestaan voi tarjoilla lohkoperunoiden ja uunikasvisten kera.  Kurkku-jogurttikastike 250-300 g turkkilaista jogurttia puolikas kurkku 1 tl sitruunamehua 1-2 tl sokeria karhunlaukkaa tai ruohosipulia  suolaa mustapippuria Raasta kurkku. Sekoita joukkoon jogurtti ja mausta. Anna maustua tovi jääkaapissa. Kanapyörykät  400 g kanajauhelihaa  1 kananmuna 1 dl kaurajauhoja savupaprikajauhetta currya mustapippuria ruohosipulia Sekoita mausteet kaurajauhoihin. Lisää muna ja jauheliha. Sekoita voimakkaasti tai käytä yleiskonetta. Muotoile pyöryköiksi kylmällä vedellä kostutetuin käsin. Paista pyörykät leivinpaperilla vuoratulla pellillä 225 asteessa n. 25 min.

 Jauheliharisotto tuo minulle ensimmäisenä mieleen 80-90-lukujen suomalaisen riisisörsselin, joka sisältää pussillisen herne-maissi-paprikaa. Jätetään nyt kuitenkin pakastekasvikset tällä kertaa väliin, ja höystetään risotto tutuilla, mutta tuoreilla kasviksilla. Jauhelihana käytin sika-nautaa, mutta ilman muuta tähän sopisi myös kanajauheliha tai miksei riistakin. Kasviperäisiä jauhiksia en ole vatsani takia käyttänyt, mutta mikäli ne sinulle eivät aiheuta oireita, voisin kuvitella niidenkin tähän reseptiin sopivan. 2,5-3 dl risottoriisiä n. 6 dl vettä öljyä 400 g jauhelihaa 2 porkkanaa raasteena 1 paprika kuutioina 1 rasia kirsikkatomaatteja puolitettuina n. 1 dl oliiveja suolaa mustapippuria paprikajauhetta kuivattuja yrttejä (esim. timjami, basilika, persilja, karhunlaukka) (50-70 g parmesaania) Kuumenna tilkka öljyä kattilassa ja kuullota riisit lyhyesti. Lisää puolet vedestä ja anna kiehua hiljalleen. Lisää loppu vesi myöhemmin, kun aiempi neste on ehtinyt imeytyä riisiin. Ri...

Syksyisen kierrepullan täytteeksi levitetään makeaa kinuskia ja kirpeitä puolukoita! Tahmaiset herkut pysyvät kuosissa muffinivuoissa, mutta voit myös paistaa ne yhdeksi bostonkakuksi kakkuvuoassa. Pidennä silloin paistoaikaa ja pienennä lämpötilaa.  Voit tehdä pullataikinan itse tai oikaista käyttämällä valmista gluteenitonta pullataikinaa. Olen testannut sekä Fazerin että Porokylän gluteenittomia pullataikinoita, joita myydään pakasteena. Valmistaikinasta tehdyt pullat ovat kohonneet kauniimmin kuin kotitekoisesta taikinasta leivotut, ja taikinaa on helppo käsitellä. Pirkaltakin löytyy vastaava taikina, mutta sitä en ole kokeillut, koska se sisältää inuliinia, joka ei kaikille herkkävatsaisille sovi. Kinuski on helppo keitellä itse, ja sen voi tehdä valmiiksi lasipurkkiin vaikka jo edellisenä iltana. Vaikka kinuski jäisi vähän liian juoksevaksi, jäiset puolukat jähmettävät sitä hieman. Rullausvaihetta helpottaa, että kinuski on jähmeämpää eikä valu rullan välistä työtasolle. Mikä...

Kotimainen kaura on paitsi kuiturikkaampaa kuin risottoriisi, myös oikein maukasta. Vaikka olen aiemmin käyttänyt ruokakauraa vain lisukkeena riisin sijaan, taipuu se näköjään erinomaisesti myös risotontyyppiseen ruokaan. Raikas sitruuna kruunaa kokonaisuuden! Pesto: 1 ruukku basilikaa kourallinen pakastettua tai tuoretta karhunlaukkaa 2 tl sitruunamehua 1/2 tl sokeria oliiviöljyä mustapippuria parmesaania tai gran padanoa (ripaus mantelijauhetta) Kauratto: 3 dl ruokakauraa 1,5 dl valkoviiniä 4-5 dl vettä suolaa Lisäksi: 450 g maustamattomia kanasuikaleita 1 rasia kirsikkatomaatteja 1 paprika suolaa mustapippuria savupaprikajauhetta timjamia oreganoa ruohosipulia Tarjoiluun: sitruunalohkoja basilikaa Valmista ensin pesto. Silppua yrtit ja mausta välillä maistellen. Lisää öljyä vähitellen. Lopputuloksen pitäisi olla vähän tahnamainen. Laita kattilaan viini ja kaurat. Anna kiehua, kunnes neste on lähes haihtunut ja ala lisätä vettä vähän kerrallaan. Lisää myös suola.  Keittele kauraa...

  Olen pitkään miettinyt, voisiko riisipaperia hyödyntää muutenkin, kuin kylmänä nautittavissa vietnamilaisissa rullissa. Selailin reseptejä paistettavista rullista, joissa lähes kaikissa oli sisällä kaalia, joten valmiit reseptit eivät ihan napanneet. Niinpä laitoin kanajauhenlihan kaveriksi porkkanaa ja paprikaa, jotka sopivatkin hyvin yhteen. Ihan en ole varma, olisiko näille joku parempikin nimi olemassa, mutta tällä mennään. Kastikkeena voi käyttää samaa määpähkinävoikastiketta kuin vietnamilaisissa rullissakin tai sitten raikkaampaa sitruunaista ponzu-kastiketta. Täyte : 400 g kanajauhelihaa 3 porkkanaa raasteena 1 punainen paprika 1 rkl siirappia 1 rkl soijakastiketta (1 rkl kalakastiketta) (suolaa) karhunlaukkaa mustapippuria paprikajauhetta chilijauhetta juustokuminaa currya öljyä Lisäksi:  1,5 pkt riisipaperia kylmää vettä Paista jauheliha öljytilkassa. Pilko paprika pieniksi kuutioiksi ja lisää pannulle porkkanaraasteen kanssa. Mausta ja kypsennä. Tarkista suolan ta...

Kokeilin taannoin tehdä pad thaita, ja ihastuin kalakastikkeen maustamiin nuudeleihin sekä limen ja chilin yhdistelmään. Lähdinkin kehittelemään niiden pohjalta reseptiä omaan makuun. Pad thaita tämä ei ehkä enää ole, mutta mieleseni maut pysyivät. Tätä reseptiä on helppo muunnella esimerkiksi vaihtamalla kanan katkarapuihin. Kana ja kasvikset: öljyä paistamiseen 3 isoa porkkanaa 1 iso paprika karhunlaukkaa nippu kevätsipulia 400 g kanasuikaleita mustapippuria paprikajauhetta 1 tuore mieto chili pilkottuna tai chilijauhetta (2 munaa) 1/2 limen mehu Kuori porkkanat. Suikaloi kapeiksi tikuiksi. Pilko myös paprika. Kypsennä pannulla öljytilkassa. Mausta karhunlaukalla. Pilko kevätsipulin vihreät osat ja heitä joukkoon. Laita syrjään odottamaan, ja paista kanasuikaleet kypsiksi. Pilko chili ja lisää pannulle. Mausta ja lisää halutessasi mukaan pari kananmunaa. Sekoita, kunnes muna kypsyy. Yhdistä kasvisten kanssa. Lisää limemehu. Nuudelit: 3 rkl sokeria 3 rkl valkoviinietikkaa 4-5 rkl kala...